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김장철이 다가오면서
많은 분들이 맛있는 김치 담그기에 도전하고 계실 겁니다.
오늘은 절임배추 20kg에 맞는
완벽한 김장김치 양념 레시피를 소개해 드리겠습니다.
올해는 실패 없이 맛있는 김치를 만들어 보세요.
절임배추 준비하기
절임배추를 택배로 받았다면, 다음 단계를 따라 해 주세요.
✅배송 직후 박스째 아래위를 뒤집어 서늘한 곳에 1-2시간 보관합니다.
✅배추를 꺼내 물기를 빼기 위해 체에 1시간 정도 밭쳐둡니다.
✅날씨에 따라 절임 상태가 다를 수 있으니 주의해 주세요.
김치 양념 재료
20kg의 절임배추에 맞는 양념 재료
✅무: 2.1kg (채 썰 때 1.6kg, 믹서용 500g)
✅홍갓: 400g ✅쪽파: 200g
✅배: 250g (1/2개) ✅사과: 100g (1/2개)
✅양파: 1/2개 ✅ 대파 흰 부분: 3개
✅새우젓: 200g ✅생새우: 180g
✅다진 마늘: 400g ✅다진 생강: 100g
✅멸치액젓: 700ml ✅매실청: 4큰술
✅고춧가루: 1100g ✅소금: 50g (조절 가능)
✅찹쌀풀 재료:
✔️멸치다시마육수: 1300ml
✔️찹쌀가루: 90g (7큰술)
김치 양념 만들기
✅찹쌀풀 준비:
✔️멸치다시마육수와 찹쌀가루를 냄비에 넣고
중불에서 3-5분간 끓여줍니다.
✔️완전히 식혀둡니다.
✅채소 준비:
✔️홍갓과 쪽파를 2cm 길이로 썰어 준비합니다.
✔️무 1.6kg을 채 썰어 놓습니다.
✅양념 믹서 작업:
✔️배, 사과, 양파, 대파 흰 부분, 무 500g을 믹서기에 넣습니다.
✔️생새우, 새우젓, 멸치다시마 육수를 함께 넣고 곱게 갑니다.
✅양념 버무리기:
✔️큰 그릇에 식힌 찹쌀풀, 믹서에 간 재료, 다진 마늘, 다진 생강,
멸치액젓, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
✔️채 썬 무, 홍갓, 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다.
✔️마지막으로 소금과 매실청을 넣고 맛을 봐가며 조절합니다.
김치 버무리기
✅물기 뺀 절임배추에 준비한 양념을 골고루 발라줍니다.
특히 흰 줄기 부분에 양념이 잘 들어가도록 합니다.
✅양념을 바른 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다.
✅맨 위에는 절인 배추의 푸른 겉잎을
몇 장 떼어 양념에 버무려 덮어줍니다.
보관 및 숙성 팁
✅김치통에 담을 때 김장비닐을 사용하면
공기와의 접촉을 막아 오래 보관할 수 있습니다.
✅처음 2-3일은 실온에서 숙성시키고,
이후 김치냉장 보관합니다.
✅겨울철에는 베란다나 창고 등
서늘한 곳에서 보관해도 좋습니다.
자주 묻는 질문(FAQ)
✅양념이 남으면 어떻게 해야 하나요?
📍남은 양념으로 파김치, 깍두기, 총각김치, 또는 겉절이를 만들어 보세요.
무를 절여 섞박지 스타일로 만들어도 좋습니다.
✅생새우를 구하기 어려워요. 대체할 수 있나요?
📍생새우 대신 새우젓을 350g으로 늘리고, 멸치액젓을 600g으로 줄이세요.
필요하다면 소금으로 간을 맞추면 됩니다.
✅김치가 물러지는 걸 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
📍공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 김장비닐을 사용하거나,
김치 위에 절인 배추 겉잎을 덮어 밀봉하시면 좋습니다.
이 레시피를 따라 만든 김장김치는
맛있고 오래 보관할 수 있습니다.
가족과 함께 즐거운 김장 시간 보내세요!